Практикум по плодоводству


УЧЕБНИКИ И УЧЕБНЫЕ ПОСОБИЯ ДЛЯ СРЕДНИХ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ УЧЕБНЫХ ЗАВЕДЕНИЙ









Ю. В. Трунов, А. С. Ульянищев, Ю. В. Крысанов, А. В. Соловьев



ПРАКТИКУМ
ПО ПЛОДОВОДСТВУ


Под редакцией профессора Ю.В. Трунова

           Допущено Министерством сельского хозяйства Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальности «Агрономия»











КВАДРО Санкт-Петербург 2023

УДК 634/.635 (075.32)
ББК 42.35я723
   П 39
А в т о р ы: Ю. В. Трунов, А. С. Ульянищев, Ю. В. Крысанов, А. В. Соловьев
Р е д а к т о р: М. И. Толмачева
Р е ц е н з е н т: Н. Б. Павлова (преподаватель Пензинского совхоза-техникума)
         Практикум по плодоводству/Ю. В. Трунов, А. С. Ульянищев, Ю. П 39 В. Крысанов, А. В. Соловьев; Под ред. Ю.В. Трунова. — СПб.: ООО «Квадро», 2023. — 208 с. — (Учебники и учебные пособия для средних профессиональных учебных заведений).
      ISBN 978-5-906371-54-6
         Изложены биологические особенности, технологии размножения и выращивания основных плодовых, ягодных культур и винограда, возделываемых в России. Приведены содержание и методики выполнения практических занятий. Большое внимание уделено составлению календарных агротехнических планов работы в питомнике по уходу за молодыми и плодоносящими садами и ягодными плантациями. Описана методика выполнения курсовой работы по закладке промышленного сада.
         Для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальности «Агрономия»
                                              УДК 634/.635 (075.32)
                                              ББК 42.35я723
Учебное издание
Трунов Юрий Викторович
Ульянищев Алексей Сергеевич, Крысанов Юрий Васильевич Соловьев Александр Валерьевич
ПРАКТИКУМ
ПО ПЛОДОВОДСТВУ
Учебное пособие для средних специальных учебных заведений

ООО «КВАДРО». 193079, Санкт-Петербург, ул. Новоселов, д. 8А.
Тел: (812)946-23-27; mailto: 9462327@mail.ru; www.9462327.ru.

ISBN 978-5-906371-54-6

© Коллектив авторов, 2023
© ООО «Квадро», 2023

            ПРЕДИСЛОВИЕ








   Плодоводство как наука изучает строение, закономерности роста, развития, размножения и плодоношения плодовых, ягодных растений и винограда.
   В настоящее время главная задача для России — здоровье нации. В решении этой задачи существенную роль играет качественное, правильное питание. В рационе человека обязательно должны присутствовать свежие и переработанные фрукты — важнейший источник витаминов, питательных и минеральных веществ, антиоксидантов. Энергетическая ценность 1 кг плодов 440...630 ккал, ягод 310...480, орехов 6300...7000 ккал. Плодовые культуры содержат также белки (фундук — до 18 %, миндаль — 21 %), органические кислоты (лимонную, винную, яблочную, бензойную и др.), дубильные, ароматические вещества, фенольные соединения, каротиноиды. Плоды богаты калием, кальцием, фосфором, витаминами А, В1, В₂, В₆, В9, Е, К1, С, РР и др.
   Фрукты широко используют в пищевой промышленности, применяют в кондитерской и перерабатывающей промышленности, виноделии, из них получают продукты с высокими диетическими и лечебно-профилактическими свойствами.
   Биологически активные вещества, содержащиеся во фруктах, оказывают лечебное действие на организм человека, помогают при сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, инфекционных и простудных заболеваниях, гипо- и авитаминозах, нарушении деятельности желез внутренней секреции, солевого обмена, а также при ожирении.
   Древесину многих плодовых деревьев используют в деревообрабатывающей промышленности. Околоплодники и листья грецкого ореха и граната, богатые дубильными веществами, применяют в кожевенном и красильном производстве. Плодовые культуры — хорошие медоносы, многие из них выделяют фитонциды, способствующие очищению (дезинфекции) воздуха.
   Плодовые деревья сажают в ветрозащитных и противоэрозион-ных целях. Многие плодовые и ягодные растения, а также виноград отличаются прекрасными декоративными качествами и выполняют эстетическую функцию при их использовании в озеленении, садово-парковом и ландшафтном строительстве.

3

ПРАКТИКУМ ПО ПЛОДОВОДСТВУ

   В рационе человека фрукты (плоды, ягоды, виноград) должш составлять не менее 40 %, т. е. не менее 100 кг в год.
   В России на одного жителя производится лишь 18...20 кг плс дов и ягод, 60.70 кг овощей, в то время как в странах с развито экономикой плодов и ягод производится и потребляется свыш 90 кг, овощей — свыше 150 кг.
   В настоящее время отечественное садоводство в целом не соот ветствует основным критериям мирового производства, что слу жит причиной его низкой эффективности. Кроме того, продукци садов и ягодников недостаточно конкурентоспособна и не отвеча ет требованиям высших категорий качества отечественных став дартов.
   Для увеличения производства плодов и ягод необходимо повы шать уровень интенсификации плодоводства за счет закладки са дов на слаборослых подвоях, усиливать специализацию и концен трацию, использовать наиболее ценные сорта и прогрессивны технологии возделывания, хранения и переработки плодово-ягод ной продукции.

ПРАКТИКУМ ПО ПЛОДОВОДСТВУ

1

ГЛАВА

  БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ И МОРФОЛОГИЧЕСКИЕ ПРИЗНАКИ ПЛОДОВЫХ И ЯГОДНЫХ РАСТЕНИЙ





           З а н я т и е 1.1
           БИОЛОГИЧЕСКАЯ И ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКИ ОСНОВНЫХ ПЛОДОВЫХ И ЯГОДНЫХ РАСТЕНИЙ

   Цель занятия. Ознакомиться с биологическими и производственными особенностями основных плодовых и ягодных культур.
   Задания. 1. Изучить по литературным источникам жизненные формы плодовых растений.
   2.   Ознакомиться с группировкой плодовых и ягодных растений. Дать описание производственно-биологических групп и культур, входящих в каждую группу.
  3.   Выучить латинские названия плодовых и ягодных культур.
   Вводное пояснение. Природой созданы формы плодовых и ягодных растений, отличающиеся большим разнообразием. По размеру, характеру роста, долговечности, скороплодности выделяют следующие жизненные (биологические) формы.
   Деревья — высокие плодовые растения с четко выраженным стволом, позднеплодные, долговечные (черешня, груша, абрикос, грецкий орех, яблоня, слива, вишня древовидная, ирга, рябина).
   Кустовидно-древесная форма — менее высокие плодовые растения с хорошо выраженным (нетолстым) стволом, часто дающим боковые разветвления близко к поверхности почвы. Менее долговечные, но более скороплодные, чем деревья (вишня кустовидная, яблоня низкорослая, персик, некоторые разновидности сливы, облепихи).
   Кустарники — невысокие растения без ствола, надземная часть состоит из большого количества ветвей разного возраста, отходящих от подземной части. Очень скороплодные, недолговечные (смородина черная и красная, крыжовник, рябина черноплодная, или арония, жимолость съедобная, лещина, кизил и др.).
   Полукустарники — растения, у которых надземная часть имеет только одно- или двулетние побеги (малина, ежевика). Эту биологическую форму часто относят к кустарникам.
   Многолетние травянистые растения (кустарнички) — растения, у которых надземная часть приближена к поверхности почвы, многолетняя, разветвленная. Очень скороплодные и недолговеч

5

ПРАКТИКУМ ПО ПЛОДОВОДСТВУ

ные (земляника, клубника, клюква, брусника, морошка, черника, голубика, костяника).
   Лианы — лазящие растения, имеющие тонкий длинный стебель, прикрепляющийся к опоре с помощью усиков или присосок, скороплодные (лимонник, актинидия).
   По строению плодов и использованию плодовые и ягодные культуры делят на пять групп: семечковые, косточковые, орехоплодные, южные (субтропические и цитрусовые), ягодные.
   Семечковые культуры. К ним относят культуры из семейства Розовые (Rosaceae) подсемейства Яблоневые (Pomoideae). Это чаще всего крупные деревья, произрастающие в различных эколого-географических зонах, имеющие плод яблоко, или яблоковидный. Среди видов семечковых культур много дикорастущих. Ведущее место занимает род яблоня (Malus). Наиболее широко в культуре используют следующие виды.
   Яблоня домашняя (Malus domestica Borkh.) — совокупность различных сортов, выращиваемых в умеренном климате как в России, так и за рубежом. Созданы сорта для разных зон плодоводства, отличающиеся зимостойкостью, сроками созревания (летние, осенние, зимние), скороплодностью (временем вступления в плодоношение).
   Плоды характеризуются богатейшим разнообразием как по морфологическим признакам (размеру, форме, окраске), так и по вкусовым качествам. Они пригодны для длительного хранения (до 6...7 мес), из них готовят соки, компоты, пюре, желе, мармелад, повидло, конфитюры и т. д. Плоды яблони домашней содержат до 10 % сахаров, 0,5 органических кислот, 0,4 % макро- и микроэлементов (фосфор, калий, магний, железо и др.), комплекс витаминов (С, А, В, В₂, РР).
   Яблоню домашнюю размножают вегетативно (путем прививки) для сохранения сортовых признаков. В насаждениях яблони (в садах) обязательно должно быть несколько сортов, так как яблоня — перекрестноопыляемое растение.
   Яблоня лесная (Malus sylvestris Mill.) произрастает в лесах европейской части России, в Западной Европе, на Скандинавском полуострове. Ее считают родоначальником европейских сортов яблони. Деревья сильнорослые, плоды мелкие (до 3 см в диаметре), кислые. Этот вид используют как сильнорослый зимостойкий подвой для яблони домашней.
   Яблоня сливолистная, или китайка (Malus prunifolia Borkh.), — вид, который, вероятно, произошел от естественного переопыления яблони ягодной с другими видами. Деревья средней величины. Плоды мелкие, но с длинной плодоножкой, опадающей или неопадающей (чаще) чашечкой, разной формы и окраски, многие с довольно хорошим вкусом, их в основном перерабатывают (варят варенье из целых плодов, повидло). Сеянцы китайки используют как зимостойкий подвой для яблони, имеющий разветвленную корневую систему.

6

ПРАКТИКУМ ПО ПЛОДОВОДСТВУ

   Яблоня восточная (Malus orientalis Uglitk) произрастает в лесах Кавказа. Сильнорослые, засухоустойчивые, но малозимостойкие деревья. Эта яблоня дала начало многим крымским и среднеазиатским сортам, которые поздно начинают плодоносить.
   Яблоня низкая (Malus pumila Mill.) имеет две разновидности: карликовые формы, или парадизки (М. p. var. paradisiaca), и полу-карликовые, или дусены (М. p. var. praecox). Яблоня низкая отличается низкорослостью, хорошей способностью к вегетативному размножению, ранним вступлением в плодоношение сортов, привитых на ней, но малозимостойка — корни выдерживают температуру до —10 °С. Ее родина — Закавказье, Малая и Средняя Азия, Иран.
   В результате отбора среди диких форм выделены вегетативно размножаемые (клоновые) подвои для южных зон (карликовые — М8, М9, М26 и др. и полукарликовые — М2, М3, М4 и др.).
   Следующий по значимости — род груша (Pyrus). Эта культура более теплолюбивая, чем яблоня.
   Груша обыкновенная (Pyrus communis L.) в диком виде произрастает в Европе, Центрально-Черноземной зоне России, Поволжье, Средней Азии. Данный вид — родоначальник большинства европейских сортов (их более 5000). Деревья диких форм высокие, долговечные, позднеплодные. Плоды мелкие, терпкие, пригодные для сушки и переработки. Грушу обыкновенную используют как сильнорослый подвой для различных сортов груши.
   Деревья культурных форм (сортов) долговечны, различаются по силе роста, типу кроны, форме, окраске, вкусу и срокам созревания плодов. Плоды используют в свежем виде, у отдельных сортов (зимних) они хранятся до 2...3 мес, а также для приготовления соков, варенья, джемов и т. д. Плоды богаты биологически активными веществами.
   Груша кавказская (Pyrus caucasica Fed.) в диком виде встречается в горах Кавказа и Закавказья. Это мощные деревья с плодами разного размера и вкуса. Груша кавказская дала начало местным сортам южной зоны. Ее используют как сильнорослый подвой для этих сортов, корневая система подвоев стержневая.
   Груша уссурийская (Pyrus ussuriensis Maxim.) — самый зимостойкий вид груши. Произрастает на Дальнем Востоке, в Китае, Маньчжурии, Корее. Она дала начало некоторым сибирским сортам. Этот вид используют как подвой в зоне распространения.
   Из других видов в культуре возделывают айву, рябину, иргу, боярышник и др.
   Айва обыкновенная (Cуdonia oblonga Mill.) достаточно широко распространена в южных районах. В диком виде небольшие деревья можно встретить на севере Ирана, в Закавказье, Малой Азии, Дагестане. Плоды разнообразной формы и величины (иногда до 1,5...2,0 кг), отличаются своеобразным ароматом, плотной желтой мякотью, чаще всего их перерабатывают, но плоды некоторых

7

ПРАКТИКУМ ПО ПЛОДОВОДСТВУ

сортов потребляют в свежем виде. Некоторые формы айвы способны к вегетативному размножению (типы А, В, С и др.), их используют как слаборослые подвои для груши, однако они не всегда совместимы с культурными привоями. Сеянцы айвы редко применяют в качестве подвоев для груши.
   Рябина обыкновенная (Sorbus aucuparia L.) в диком виде имеет очень широкий ареал (вся Европа, Кавказ, Малая Азия). Это крупные, очень зимостойкие деревья. Плоды в свежем виде используют после морозов, перерабатывают на вино, варенье. У культурных форм (сортов) плоды более крупные, менее терпкие, различной формы и окраски, очень красивые. Часто рябину сажают для озеленения территории.
   Ирга круглолистная (Amelanchier rotundifolia Lam.) встречается в диком виде на своей родине (Кавказ, Крым, Малая Азия). В культуре растет по всей средней части России и даже в северных районах (Владимирская обл. и др.). Достаточно высокие деревья или кустарники, зимостойкие, плоды мелкие (до 1,5 см в диаметре), сладкие, темноокрашенные. Их используют в свежем виде и для приготовления соков, варенья, сушат. Размножают семенами, делением кустов.
   Боярышник кроваво-красный (Crataegus sanguinea Pall.) встречается по всей европейской части России как в лесах, так и в насаждениях (садозащитные опушки, парки). Морозостойкие, высокие деревья с ярко-красными сладкими плодами. Плоды используют в сушеном виде для приготовления компотов.
   Косточковые культуры. К ним относят плодовые культуры из семейства Розовые (Rosaceae) подсемейства Сливовые (Prunoideae Focke). Это древесные или кустовидно-древесные растения, имеющие плод костянку. Произрастают в различных эколого-географических зонах. Наибольшее распространение получили вишня, черешня, слива, терн, тернослива, алыча, абрикос, персик, черемуха, облепиха, кизил.
   Вишня обыкновенная (Cerasus vulgaris Mill.) в диком виде в природе не встречается (есть заросли одичалых форм). Растения отличаются как по силе роста (древесные и кустовидные формы), так и по качеству плодов. Плоды с окрашенным соком называют гриотами (или морелями), с неокрашенным — склянками (или аморелями).
   Данный вид объединяет все известные в культуре сорта от самых древних (сорт вишни Владимирская возник в XII—XIII вв.) до вновь созданных (Жуковская, Тургеневка, Молодежная и др.).
   Плоды используют в свежем виде и для приготовления соков, компотов, варенья, вин, сушат (плоды сорта Владимирская). Плоды богаты минеральными веществами (0,6 %), органическими кислотами (1,2 %), витаминами (С, А, В1, Р).
   Вишню размножают прививкой или укоренением зеленых черенков. Подвоем служат сеянцы местных устойчивых форм вишни обыкновенной, вишни магалебской (антипки) или черешни.

8

ПРАКТИКУМ ПО ПЛОДОВОДСТВУ

   Вишня магалебская, или антипка, кучина (Cerasus Mahaleb Mill.), в диком виде встречается в Крыму, Молдове, Западной Европе, Средней Азии, Закавказье. Неприхотлива, засухоустойчива, растет даже на известковых почвах. Деревья средней высоты:, плоды: мелкие, черные, несъедобные. Используют как засухоустойчивый подвой, не дающий поросли.
   Вишня войлочная, или китайская (Cerasus tomentosa Wall.), — небольшое дерево или кустарник с опушенными стеблями и листьями, морозо- и засухоустойчива. Ее родина — Китай, Япония, Корея. Плодоносит обильно, плоды мелкие, светлоокрашенные, кисло-сладкие, широко распространена в приусадебных садах. Размножают семенами или вегетативно.
   Вишня степная, или кустовидная (Cerasus fruticosa Pall.), растет в степной и лесостепной зонах европейской части России, в Западной Сибири, Средней Азии, Поволжье. Невысокий, очень зимостойкий, засухоустойчивый кустарник. Плоды: мелкие, от розовых до почти черны:х, кисло-сладкие с терпкостью или горечью, их используют в свежем или переработанном виде.
   Применяют в селекции подвоев и низкорослых засухоустойчивых сортов вишни.
   Черешня (Cerasus avium Moench.) встречается в диком виде в Молдове, на юге Украины:, Кавказе, в Малой Азии, Иране. Это большие деревья, теневыносливые, незасухоустойчивые, с плодами от горьких (несъедобных) до сладких.
   В культуре плоды: очень сладкие, различной окраски (от желтой до темно-красной), с плотной мякотью (бигарро), иногда мякоть нежная (гини). Ценность черешни — в раннем созревании плодов.
   Созданы гибриды: вишни с черешней (дюки). Размножают черешню прививкой, ее сеянцы используют как сильнорослый подвой для вишни низкорослых сортов во влажных условиях.
   У сливы домашней (Prunus domestica L.) выделяют две группы: сортов. Сорта с длинной косточкой, темноокрашенными плодами, пригодными для сушки (из плодов этих сортов готовят чернослив), называются венгерками. Сорта с овальной косточкой, плодами разной окраски (розовыми, желтыми и др.) называются ренклодами, их используют как в свежем виде, так и для переработки. Размножают прививкой или порослью. Сеянцы сливы домашней используют как подвой для сливы.
   Тернослива (Prunus insititia Schneid.) по морфологическим и биологическим признакам похожа на сливу домашнюю, имеет тем-ноокрашенные плоды: среднего размера с овальной косточкой. Используют как подвой для сливы.
   Алыча, или слива растопыренная (Prunus divaricata Lab.), произрастает на Кавказе, в Средней и Малой Азии, Иране, на Балканах. В культуре распространена на Северном Кавказе, в Молдове, на Украине. Деревья имеют ветви, отходящие от ствола под прямым

9

ПРАКТИКУМ ПО ПЛОДОВОДСТВУ

углом, плоды разной величины, окраски, обычно округлые или овальные. Очень полиморфный вид по отношению к влаге, по зимостойкости, срокам цветения и созревания плодов и другим признакам. Благодаря большому содержанию пектиновых веществ в плодах алыча чрезвычайно полезна, так как помогает очищать организм от шлаков и продуктов радиоактивного распада. Размножают прививкой или укоренением стеблевых черенков. Сеянцы служат подвоем для сливы, абрикоса, персика.
   Терн, или слива колючая (Prunus spinosa L.), — кустарник, иногда дерево с большим количеством корневых отпрысков, множеством колючек, светолюбивый. Плоды округлые, синие с восковым налетом, терпкие, съедобные после морозов, их мочат, маринуют, из них готовят варенье. Сеянцы используют в качестве подвоев для сливы. Распространен в диком и одичалом виде во всех регионах Европы (кроме Крайнего Севера), в Западной Сибири.
   Абрикос обыкновенный (Armeniaca vulgaris Lam.) — крупное дерево. Родина — Китай, Средняя Азия. Растет и по сухим каменистым склонам. Он светолюбив, засухоустойчив и теплолюбив. В культуре произрастает в более северных регионах (вплоть до юга Воронежской обл.). Плоды диких форм (жерделей) используют в пищу в свежем виде, сушат, из них готовят варенье, соки и пр. Плоды абрикоса богаты каротином (провитамином А — 200...1600 мг%), солями железа. Их используют как лечебное средство для улучшения состава крови. Размножают прививкой, посевом семян. Подвоем служат сеянцы абрикоса или алычи.
   Персик обыкновенный (Persica vulgaris Mill.) в культуре распространен во многих районах с теплым климатом. Родина — Китай. Теплолюбивая, скороплодная, светолюбивая культура. Плоды — разные по размерам, есть опушенные и неопушенные (нектарины), содержат много сахара, органических кислот и минеральных элементов. Размножают прививкой на сеянцах персика, алычи, миндаля.
   Черемуха обыкновенная (Padus racemosa Gilib.) — большие деревья (чаще) или кустарники, образуют много поросли. Распространена от лесотундры до южных степей. Плоды мелкие, собраны в кисти, терпкие, их используют в свежем виде (полностью зрелые), сушат, из них готовят черемуховую муку (начинку для пирогов, шанег).
   Высаживают в парках, на приусадебных участках, вдоль дорог. В селекции используют гибриды черемухи виргинской с вишней, их называют церападусами (плоды у них более крупные и сладкие, чем у черемухи). Таким же образом получены вегетативно размножаемые подвои для вишни (ВП-1, ВП-2).
   Орехоплодные культуры. К ним относятся культуры из различных семейств и родов, дающие плоды (орехи, костянки), съедобная часть которых — семя, богатое белком, жирами или крахмалом (каштан съедобный).

10